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    生產環境

    生產工藝

    生產流程

     

    一年周期    

    醬香型白酒的生產周期為一年在端午節期間開始制曲到最后封壇入存整個過程需要一年的時間

     

    2次投糧

    一個生產周期內投糧兩次

    即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環節中不再投入新的糧食只將就醅反復發酵和蒸煮

     

    9次蒸煮

    九次蒸煮,周而復始下沙后清蒸糙沙混蒸,再蒸煮熟糟再進過攤涼撒曲、堆積、下窖、封存發酵開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環每個環節一次蒸煮,共九次蒸煮

     

    8次發酵

    八次反復發酵由于原料粉碎或較粗

    醅內淀粉含量較高隨著發酵輪次的增加淀粉會被逐步消耗直到第八次發酵結束后醅內的淀粉含量仍在10%左右

     

    7次取酒

    七次取酒,各不相同,第三次蒸煮后每年的十二月和次年的一月份列次取酒取酒完畢后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積下窖、封窖發酵等流程如此周而復始每月一次,共七次取酒

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